Yb提问: 老式硬皮月饼的做法
Ai回答: 老式硬皮月饼，也常被称为传统月饼或酥皮月饼，以其独特的香酥口感和古朴的制作工艺受到许多人的喜爱。下面是一种比较传统的老式硬皮月饼的做法，供您参考：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
糖浆：140克（可以用蜂蜜或者糖加水自己熬制）
花生油（或其他无味植物油）：50克
枧水（碱水）：4克（可用小苏打和水按比例调制，大约是小苏打1克加水3克）
低筋面粉（扑面用）：适量
月饼馅料：
根据个人喜好选择，常见的有：
五仁馅：约400克（可自制或购买现成的）
莲蓉馅、豆沙馅等：同上
制作步骤
1、和面团
将糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至成为一个光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团出筋变硬。
用保鲜膜包好，静置松弛至少1小时。
2、分割馅料和面团
静置好的面团分割成每个约20克的小剂子。
馅料也分成相应大小的小球，一般馅料与皮的比例为2:3或3:2，根据个人口味调整。
3、包月饼
取一个面团剂子，压扁，放入馅料球，利用虎口慢慢将面皮往上推，直到完全包裹住馅料，封口捏紧，滚圆。
4、打模成型
在模具内撒一些低筋面粉防粘，然后将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实。
倒扣在案板上，用力一压再提起模具，月饼就成型了。
5、烘烤
预热烤箱至200°C。
在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出，用毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白按比例调和，一般是一个蛋黄加一大勺蛋白），注意不要太多，以免花纹模糊。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却回油
烤好的月饼取出，完全冷却后，放置密封容器内，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料的油分，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼皮会更加柔软，味道更佳。
按照以上步骤，您就可以在家自制出美味的老式硬皮月饼了。享受制作的乐趣吧！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 251.120.104.162
搜索次数: 5
提问时间: 2025-05-06 20:32:37
热门作画：
热门提问：
月饼脱氧剂有什么作用
深圳冰皮月饼团购价格
月饼素材
华生园月饼团购
巧克力月饼价格
冰皮月饼简单制作过程
石家庄月饼厂家直销
中秋红酒月饼包装盒
武汉月饼
月饼代理重庆
月饼包装盒蓝天
月饼团购打折
月饼一般是什么馅的
广州番禺美心月饼
港式月饼十大排行榜
陶老大月饼厂家电话
白莲蓉月饼散装
天津月饼盒印铁涂料
干贝月饼
做月饼的手工
木质月饼模具哪里有卖
广式月饼工艺流程图
月饼面皮制作配方比例
盒装月饼保质期是多久
手工酥皮月饼怎样制作
月饼包装广告语
黄埔月饼
溧阳月饼哪里好吃
西湖没有中秋
月饼切开的图片
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。