Yb提问: 君之烘焙月饼
Ai回答: 君之烘焙的月饼配方和制作方法在网络上非常受欢迎，尤其是对于喜欢自己动手做月饼的朋友来说，他的教程详细且易懂。下面我将为你介绍一种经典的广式月饼制作方法，这是君之烘焙中常见的类型之一。
广式月饼制作方法
材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他无味植物油）：40克
枧水（碱水）：3克
馅料部分（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：500克（可以自制或购买现成的）
咸蛋黄：适量（根据需求选择是否加入）
其他工具：
月饼模具
刷蛋液用的小刷子
烤箱
制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，需要提前将咸蛋黄喷上少许白酒，放入烤箱以180°C烤5-8分钟，烤至微微冒油后取出备用。
2、将莲蓉馅分成每份约30克的小球。如果加入咸蛋黄，将咸蛋黄包裹在莲蓉馅中，搓圆备用。
3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入一份莲蓉馅（或莲蓉咸蛋黄馅）。
3、用虎口慢慢收口，将饼皮完全包裹住馅料，搓圆。
4、在模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180°C。
2、将成型的月饼摆放在烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱烤5分钟，待月饼表面稍微定型后取出。
4、刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀），注意不要刷太多，以免花纹模糊。
5、再次放入烤箱，继续以180°C烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色。
5、回油
1、烤好的月饼冷却后密封保存，放置1-2天进行回油，月饼会变得更加油润光亮。
注意事项
1、转化糖浆：转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以自制或购买现成的。自制转化糖浆需要提前几天准备。
2、枧水：枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，使月饼颜色更漂亮。如果没有枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
3、馅料比例：饼皮与馅料的比例一般为3:7（如20克饼皮配30克馅料），也可以根据个人喜好调整。
4、烤制温度：不同烤箱的温度可能略有差异，请根据实际情况调整。
通过以上步骤，你就可以制作出经典的广式月饼啦！无论是莲蓉、豆沙还是五仁馅，都可以按照类似的流程来操作。祝你烘焙成功，享受美味的中秋佳节！ 🥮
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